لطفا منظر بمانید - پارک هتل ارومیه
در حال بار گذاری
پنحشنبه ۲ اسفند ۱۳۹۷
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

متن گزارش

۱۳۹۲/۱۲/۱۲
گزارشات سایت > دستورات آشپزی

دستورات آشپزی

مواد لازم برای 4 نفر



مواد لازم براي تهیه ساندویچ سالاد مرغ :

 مرغ پخته و ريز شده

 ۱ پيمانه

 سيب درختي پوست كنده و خرد شده

يك سوم پيمانه

 خيار شور خرد شده

يك چهارم الي يك سوم پيمانه

 تخم مرغ پخته شده

۱ عدد

 ماست چكيده

 ۱ قاشق غذا خوري

سس مايونز

۱ قاشق غذا خوري

فلفل سياه

به ميزان لازم

نان تست سبوس دار

۸ قطعه

برگ كاهو

به میزان لازم


 

سس مايونز يا در صورت تمايل هر سس ديگر مخصوص سالاد  ۱ قاشق غذا خوري


طرز تهيه ساندویچ سالاد مرغ:


سس و ماست را با فلفل سياه مخلوط كنيد و تخم مرغ را رنده و يا ريز كنيد و با بقيه مواد مخلوط كنيد سپس با كاهو مابين نانها بگذاريد .

سيب در اين سالاد طعم جالبي به آن ميدهد براي آن دسته از افرادي كه طعم سيب را در ساندویچ دوست ندارند ميتوانند اين سالاد را بدون سيب تهيه كنند .



.................................................

ته چین آلو و اسفناج


مواد لازم برای طرز تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغ (برای 3 نفر:)

برنج : 2 پیمانه

مرغ : 250 گرم

آلو بدون هسته : 1 لیوان

پیاز داغ : 3 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده : به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

زرده تخم مرغ : 3 عدد

ماست سفت : 2 قاشق غذاخوری

پیاز : 1 عدد

روغن زیتون : 2-3 قاشق غذاخوری

روغن حیوانی : در صورت تمایل


مراحل طرز تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغ:


ـ برنج را با نمک و آب خیس کنید .

ـ اسفناج پاک کرده و شسته  شده را خرد کنید و بدون آب روی حرارت گذاشته و نمک و زردچوبه و ۲ قاشق روغن زیتون اضافه کنید و صبر کنید تا پخته شود و بعد از تبخیر شدن آب اسفناج ،حرارت را خاموش کنید و پیاز داغ را اضافه کنید .

ـ مرغ را با یک عدد پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه پخته وپس از پخته شدن آب مرغ را به خورد گوشت داده تا خوشمزه شود و سپس گوشت را ریش ریش و از هم باز کنید .

ـ در صورت استفاده از آلو ،آنرا خوب بشویید و هسته را در آورده و با استفاده از کمی آب آنرا بجوشانید تا نرم شود و چنانچه از برگه قیسی استفاده می کنید برگه ها را در آب خیسانده تا کمی نرم شود و خوب شسته تا عاری ازشن  شود  چون بعضی از برگه ها  در سطحشان شن ریزه  وجود دارد .

ـ برنج را به سبک کته روی حرارت گذاشته روغن زیتون اضافه کنید و صبر کرده تا آبش تبخیر شود یا برنج را آبکش کرده بعد  زرده تخم مرغ و ماست و زعفران را با هم زده و یک الی دو قاشق روغن حیوانی  و برنج را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط  کنید.

ـ کف قابلمه را چرب کرده و نیمی از برنج را در آن ریخته و با پشت قاشق سطح آنرا صاف کنید بعد به ترتیب یک لایه اسفناج و یک لایه مرغ و یک لایه آلو بچینید و با پشت قاشق صاف کنید و  در آخر یک لایه دیگر از برنج  و دو باره با پشت قاشق صاف کنید و درب قابلمه را گذاشته با استفاده از شعله پخش کن و حرارت کم برنج را به مدت سه ربع ساعت  الی ۵۰ دقیقه دم بیندازید  با نگاه کردن به حاشیه برنج  در قابلمه میتوانید رنگ ته چین را ببینید و زمان مناسب برای کشیدن در دیس را انتخاب کنید 

.

 

.............................


پاته مرغ و قارچ

مواد لازم:

آرد سفید گندم : 250 گرم

زرده تخم مرغ : یک عدد

کره : 80 گرم

نمک : 1 قاشق چایخوری

روغن زیتون : 2 قاشق سوپخوری

آب سرد : 4 تا 8 قاشق سوپخوری 

 مواد لازم برای داخل پاته :

سینه مرغ خرد شده : 1 عدد کامل

هویج پخته و خرد شده : 2 عدد بزرگ

قارچ سرخ شده و نخود سبز : نصف پیمانه

پیاز بزرگ خرد شده : 1 عدد

کره یا روغن : 50 گرم

نمک و فلفل : به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس پاته :

کره : 50 گرم

آب مرغ : یک پیمانه

آرد سفید گندم : دو قاشق سوپخوری

شیر : 1 پیمانه

نمک وفلفل : به مقدار لازم


طرز تهیه :
در یک تابه تفلون  پیاز را با کره تفت دهید تا نرم شود. سپس سینه مرغ را اضافه کنید و بعد  هویج را بیافرایید و تفت دهید. بعد قارچ و نخود سبز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد سس را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا همه مواد با سس مخلوط شود. این مخلوط را در ظرف نشکن یا سفال بریزید. خمیر را به شکل در ظرف با وردنه باز کنید و روی مواد بگذاریدو کمی فشار دهید. سپس اطراف آن را با دست به شکل دالبر در بیاورید. مقداری از باقی‌مانده خمیر را به شکل نوارهای باریک و ضربدر روی خمیر بگذارید. در پایان روی خمیر را زرده تخم‌مرغ وروغن مایع بمالید و در طبقه وسط فر، که از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کرده‌اید، به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید. روی این خمیر باید طلایی شود.

طرز تهیه سس پاته :
آرد را در آب مرغ و شیر حل کنید، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا مواد غلیظ شود و به غلظت فرنی برسد، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. در همین حالت کره را به خورد سس می‌دهیم، سپس نمک و فلفل آن را اندازه کنیدو سس را کنار بگذارید.

طرز تهیه خمیر پاته :
آرد و نمک را در کاسه‌ای بریزید، نصف آب و زرده تخم‌مرغ را کم کم به آرداضافه کنید. کره و روغن‌زیتون را با  آرد خوب مخلوط منسد. با نوک انگشتان و به آرامی خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت بود، کم کم مابقی آب را نیز اضافه کنیدتا انداره ایکه خمیر لطیف، صاف و یک دستی به دست آید. سپس خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و در جای گرم به مدت یک ساعت بگدارید تا خمیر وربیاید. سپس خمیر را به شکل مستطیل باز کنیدو سه لا تا می‌زنیم و دوباره خمیر را عمودی به طرف خود قرار می‌دهیم و مجددا آن را به شکل مستطیل باز کرده و سه لا تا می‌زنیم. یکی، دو بار این عمل را انجام می‌دهیم (مانند خمیر هزارلا عمل کنید با این تفاوت که خمیر پاته را سه لا تا بزنید)


.................................................


کیک شکلاتی پنکیک 


آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه

 مواد لازم : برای 4 نفر

پودر شکر : 30 گرم

خامه پرچرب : 235 گرم

شیر : 350 میلی لیتر

وانیل : 2 قاشق چایخوری

روغن گیاهی : 4.5 قاشق غذاخوری

نمک : 4/1 قاشق چایخوری

شکر : 100 گرم

پودر کاکائو : 25 گرم

آرد : 175 گرم

پکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری

شکلات آب شده : 90 گرم

توت فرنگی یا هر میوه دلخواه  به مقدار کافی


طرز تهیه:


آرد، بکینگ پودر، پودر کاکائو، وانیل، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید

.

سپس روغن و شیر را اضافه کرده، مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند.

 

یک ماهی تابه نچسب را با کمی روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی ماهی تابه گرم شد، حدود 1/4 فنجان یا 60 میلی لیتر از مواد را برای هر پنکیک در ماهی تابه بریزید تا لایه زیرین پنکیک آماده شده و لایه رویی حالت حباب دار شود

.

 سپس با قاشق چوبی، پنکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز آماده شود.
این کار را تا جایی تکرار کنید که کل خمیر استفاده شده و پنکیک ها آماده شوند. سپس اجازه دهید پنکیک ها کاملا خنک شوند.

خامه را با پودر شکر مخلوط کرده و بزنید تا فرم بگیرد. سپس حدودا 3 قاشق مرباخوری خامه روی یک طرف پنکیک ها پخش کنید.

 

بعد با کمی خامه و توت فرنگی یا هر میوه دلخواه، تزئین کنید



منبع:بیتوته


.............................................


سبزی پلو با ماهی




مواد لازم :

برنج .... 1 کیلو گرم
شوید .... 350 گرم
جعفری .... 250 گرم
شنبلیله .... 150 گرم
گشنیز .... 150 گرم
سیر .... 150 گرم
ماهی .... تعداد لازم
نمک و فلفل و زردچوبه .... به مقدار لازم
آرد سفید .... به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را همراه آب و نمک چند ساعت بخیسانید.
 
ماهی را همراه پیاز و نمک و فلفل و کمی روغن و یک عدد لیمو ترش بخوابانید تا مزه دار شود . برای این منظور زمان لازم برای ماهی های مختلف متفاوت است از 3 ساعت تا   7 -8 ساعت.
در قابلمه ای مناسب آب را به همراه نمک به جوش آورده و برنج را در آن بریزید چند قل که زد برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید .
سبزی ها را پاک کرده و بشورید و بگذارید تا کامل خشک شود سپس خرد کرده ( برای خرد کردن از چاقوی تیز استفاده کنید که سبزی له نشود و آب نیندازد و به هیچ عنوان سبزی را برای خرد کردن در دستگاههای غذا ساز نریزید).
 
ته دیگ مناسب را ته دیگ قرار داده (میتوانید از برگ کاهو و یا نان استفاده کنید) و یک لایه برنج روی آن بریزید سپس یک لایه سبزی و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید سپس نصف پیمانه مخلوط آب و روغن روی برنج بریزید در قابلمه را بسته و زمانی که اولین بخار از برنج بلند شد دم کنی روی آن قرار داده و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
ماهی ها را در مخلوط نمک و فلفل و آرد سفید بزنید و در روغن سرخ نمایید.

 پس از دم کشیدن برنج آن را در ظرفی مناسب بکشید کمی روی آن روغن بدهید و همراه ماهی سرو نمایید .

.............................................

خوراک سبزیجات

مواد لازم و ترکیبات برای 4 نفر :

روغن نباتی : 3 قاشق غذاخوری

پیاز کوچک نصف شده :8 عدد

بادمجان کوچک خرد شده : 1عدد

کدو حلقه شده : 225گرم

قارچ : 225گرم

سیر :2حبه

پوره گوجه فرنگی :400گرم

رب گوجه فرنگی :2قاشق غذاخوری

سس سویا :2قاشق غذاخوری

روغن کنجد :1قاشق چایخوری

فلفل سیاه به مقدار لازم

ریحان تازه جهت تزئین

طرز تهیه :

1. روغن نباتی را دون ماهیتابه حرارت دهید .
2. پیازهای کوچک و بادمجان را درون قابلمه یا ماهیتابه ای ریخته و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید تا سبزیجات طلایی رنگ شده و شروع به نرم شدن کنند .
3. کدو ورقه ورقه شده ، قارچ ، سیر ، گوجه فرنگی له شده و رب گوجه فرنگی به آن اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه هم می زنیم . اکنون حرارت را کم کرده و می گذاریم به مدت 10 دقیقه بحالت نیم جوش تا زمانی که سبزیجات نرم شوند بپزد .


4. اکنون سس سویا و روغن کنجد را به آن اضافه کرده و حرارت را افزایش می دهیم تا غذا به مدت 1 دقیقه بجوشد.
5. غذای آماده شده را با فلفل سیاه آسیاب شده وبرگهای ریحان تزئین کرده و میل کنید.




............................................

خورش مرغ و بادمجان




مواد لازم :


بادمجان یک کیلو
گوشت مرغ - 750 گرم
پیازداغ - دو قاشق سوپخوری
رب گوجه‌فرنگی - دو قاشق سوپخوری
غوره - 300 گرم
نمک، روغن و زردچوبه - به میزان لازم
گوجه‌فرنگی ریز - در صورت تمایل چند عدد

طرز تهیه :

بادمجان ‌ها را پس از پوست کندن و گرفتن تلخی آب آن را در روغن سرخ کرده، کنار می‌گذاریم. مرغ را به اندازه دلخواه خرد کرده با کمی روغن تفت می‌دهیم، سپس رب، پیاز داغ، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کرده و می‌گذاریم نیم‌پز ‌شود. وقتی که مرغ‌ها نیم‌پز شد، بادمجان های سرخ شده را روی مرغ‌ها چیده و غوره را هم روی آن می‌ریزیم و می‌گذاریم تا مرحله پخت کامل شود.


 می‌توان گوجه‌فرنگی‌ها را هم روی بادمجان ‌ها گذاشت تا بپزد یا این که در کمی روغن سرخ کرده و پس از کشیدن خورش دور ظرف چید

.............................................