لطفا منظر بمانید - پارک هتل ارومیه
در حال بار گذاری
پنحشنبه ۲ اسفند ۱۳۹۷
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

متن گزارش

۱۳۹۲/۰۹/۱۸
گزارشات سایت > نحوه سرویس دهی در هتل

نحوه سرویس دهی در هتل

درسیستم پذیرایی میزبان...
نحوه سرویس دهی در هتل

درسیستم پذیرایی میزبان به عنوان شخص پذیرایی کننده است و سرپرست چند کمک میزبان است. غذاها توسط کمک میزبان ها از آشپزخانه  به سالن انتقال داده می شود و توسط میزبان روی میز جلوی مهمان چیده میشود و یا غذا به صورت دیس انتقال داده وتوسط میزبان به وسیله ابزارهای پذیرایی در بشقاب مهمان کشیده می شود .هر میزبان و کمکش در بخشی که بر عهده اش گذاشته اند به مهمانان خدمت میکنند. درمجموع میزبان ها زیر نظر یک سرمیزبان که مدیرکل سالن می باشد سرویس دهی می کنند .

انتظارات یک مدیر از کارمندان سرویس چیست
؟
1- علاقه
2- ابتکار
3- خواستن و لذت بردن از سرویس(رضایت مهمان)
4- توانایی (داشتن دانش و مهارت)
5- وفاداری نسبت به محل کار
6- صداقت
7- شایستگی و اعتماد (احساس مسئولیت کردن)
8- خصوصیات جسمی(یک میزبان نباید نقص عضو و بیماری داشته باشد)
9- انتظارات عقلانی (از جهت حافظه که توانایی سازماندهی و هم باید بیان خوبی داشته باشد)
10- انتظارات اخلاقی (اجتماعی بودن، وقت شناس، مهارت)

استانداردهای ظاهری از کارمندان سرویس
لباس کار 
یک میزبان باید از تمیز بودن لباس کار و پیراهن خود اطمینان داشته باشد و همه لباسهایش اتو شده باشد. ترجیحا باید یک دست لباس اضافی تمیز داشته باشد تا در صورت کثیف شدن یا آسیب دیدن لباس از آن استفاده کند.
بیشتر هتلها نشان مخصوص به خود دارند این نشان جزء لباس کار شما است و در تمام اوقات باید به لباستان نصب شود.
بهداشت فردی   
1- موی سرآقایان باید کوتاه باشد تا جایی که گردن دیده شود .
2- خانم ها موهای خود را کامل بسته و آن را پشت سر جمع کنند .
3- در آقایان موی صورت کاملا اصلاح شده باشد .
4- زدن ژل، کتیرا، روغن مو ممنوع می باشد .
5- استفاده از لاک ممنوع .
6- باید دائم مسواک زد، دندان ها باید سفید باشد .
7- قبل از شروع کار دوش بگیرید .
8- استفاده از دئودرانت الزامی است و باید ملایم و خنک باشد .
9- استفاده از جواهرات ممنوع می باشد ، برای خانم ها یک حلقه ساده مجاز است .
10- آرایش برای خانم ها حداقل باشد .
11- ناخن ها باید کوتاه و تمیز باشد .
12- بعد از هر سرویس دست های خود را بشویید .
13-کفشها مشکی ، چرم کف آن لیز نباشد ، پاشنه تخت یا کوتاه باشد و راحت باشد ، نوک پنجه هم تیز نباشد .جوراب هم نخی و همرنگ کفش باشد.
وسایل شخصی میزبان :
لازم است چند چیز را با خود همیشه داشته باشید بدون این وسایل لباس کار شما ناقص است:  
1- دستمال سفره
2- خودکار
3- کاغذ یادداشت
4- فندک
5- در بازکن

استانداردهای عمومی سرویس
1- سرویس خوب
2- اصول سرویس
3- اصول پذیرایی
شرایط سرویس دادن خوب چیست؟
1- همیشه لبخند بزنید
2- با دلگرمی وخوشرویی به استقبال مهمان بروید
3- در زمان استقبال به چشم مهمان نگاه کنید  
4- در حضور مهمان با همراهان خود صحبت نکنید
5- فقط در صورت لزوم با مهمان صحبت کنید
6- هیچوقت در حضور مهمان با کسی مشاجره نکنید
7- با صدای بلند دستور ندهید، این بی نظمی را نشان می دهد
8- با لحن رکیک سخن نگویید
9- اسم ها وچهره ها را به یاد داشته باشید
10- همیشه در مورد سفارشات به حرفهای دیگران گوش دهید  
11- احترام بگذارید تا برایتان احترام قائل شوند
12- هیچوقت باعث عجله مهمان نشوید
13- به گوشه کنار رستوران، دیوار، صندوق و میز تکیه ندهید
14- نارضایتی مهمان را به مسئولین اطلاع دهید
15- دستهای خود را در جیب نکنید یا به کمربند تان نگیرید
16- دست به سینه مقابل مهمان نایستید
17- هیچکس یا چیز را با انگشت نشان ندهید
18- سریع راه بروید اما دویدن ممنوع می باشد
19- وقتـی مهـمـان را به میـز یـا جـایی راهنمـایی می کنید تند راه نروید
20- هیچوقت در مورد غذا داخل آشپزخانه ایراد نگیرید، بلکه به مسئول خود اعلام کنید
21- هیچوقت لوازم همراه خود را پشت گوش یا زیر بغل نگذارید
22- در محیطی که سیگار ممنوع است سیگار نکشید
23- آدامس جویدن،آشامیدن، غذا خوردن جلوی مهمان ممنوع می باشد
24- شما اعضای یک تیم هستید فراموش نکنید  
25- در مقابل مهمان پول شمردن ممنوع است
26- در سالن پذیرایی از پاک کردن صورت، بینی خودداری فرمائید
27- هیچوقت غذا، یخ یا هر مواد غذایی را با دست برندارید (از لوازم سرویس استفاده کنید: انبر، قاشق و چنگال)

 اصول سرویس  
این قانون از قوانین پایه ای پذیرایی است، چپ دست و راست دست هم در این موارد مطرح نیست:
1- حمل لوازم با دست چپ ودست راست انجام می شود
2- بشقاب غذا از پشت سر مهمان از سمت راست با دست راست جلوی مهمان ارائه می شود
3- غذاهایی که در سمت چپ مهمان قرار می گیرد از همان سمت با دست ارائه می گردد
4- ظروف را از همان  سمت که ارائه کردیم جمع می کنیم
5- تمام نوشیدنی ها از سمت راست سرو می شود
6- حرکت میزبان به دور میز همچون عقربه ساعت می باشد
7- سرو غذا در بشقاب  از دیس مهمان سرویس ازسمت چپ پذیرایی می شود
اصول پذیرایی
 1-
Ala carte(آلاكارت) سرویسی که مهمان غذای خود را انتخاب می کند
2-
Table dhot (تیبل دوته) منوی از قبل تعیین شده رستوران که دارای پیش غذا، سوپ غذای اصلی می باشد
 3-
Set meanu (ست منو) منوی ازقبل تعیین شده که سازمان، هتل، تالارها  با یک قیمت برای هر نفر، جهت مراسم هاست.
مراحل سرو یک وعده غذایی
1- در نشستن به مهمانان کمک کنید
2- دستمال سفره را برای مهمانان باز کنید
3- سفارش نوشیدنی های اشتهاآور را بگیرید
4- منو را ارئه کنید
5- بعد از گرفتن سفارش، سرویس مناسب برای پیش غذا و غذای اصلی را روی میز بچینید. دسر فقط بعد از غذای اصلی سفارش داده می شود .کارد وچنگال دسر خوری بعد از برداشتن کارد و چنگال غذا خوری چیده می شود . اقلامی مانند نان و آب که برای خوش آمد سرو می شود روی میز بچینید
6- منوی نوشیدنی ها را ارائه کنید
7- نوشیدنی را در روی میز چیده شده باشد سرو کنید
8- سفارش ها را به بخش مربوطه منعکس کنید
9- سرویس اضافی را روی میز بردارید، سرویس کارد وچنگال مناسب با سفارش ها روی میز بچینید
10- مقدمات پیش غذا را بگذارید
11- پیش غذا را سرو کنید
12- بشقاب های پیش غذا را بردارید
13- قبل از آوردن غذای بعدی زیر سیگاری ها را پاک کنید
14- در صورت سفارش سوپ، نان را سرو کنید
15- سوپ را سرو کنید
16- سوپ خوری ها را بردارید و تعارف کنید
17- میز را تمیز کنید
18- برسی کنید که سرویس کارد و چنگال غذاخوری روی میز باشد  
19- نوشیدنی مخصوص غذای اصلی را سرو کنید
20- قبل از سرو غذای اصلی زیر سیگاری ها را تمیز کنید
21- غذای اصلی را سرو کنید
22- بشقاب های غذا خوری را پاک کنید
23- بشقاب های کناری را پاک کنید  
24- میز را پاک کنید
25- ظرفهای طعم دهنده ها را بردارید
26- لیوان های خالی نوشیدنی ها را بردارید
27- پارچ آب را بررسی ومجددا پر کنید
28- سفارش دسر بگیرید
29- زیر سیگاری ها را تعویض کنید
30- سرویس کارد و چنگال را در صورت نیاز مرتب کنید
31- دسر را سرو کنید
32- سفارش قهوه  یا چای بگیرد  
33- صورتحساب را بیاورید
34- میز را کامل تمیز کنید      
از مهمان تشکر کنید حتی اگر انعام نگرفته باشید

 ایمنی وامنیت
راهکارهایی برای پشگیری از پیشامدها:   

 1- سرریز غذاها و نوشابه ها را فورا پاک کنید
2- هر چه کف رستوران ریخته جمع آوری کنید
3- هرگز ندوید و از پوشیدن کفش های لغزنده خودداری کنید
4- وسایل را در کف رستوران رها نکنید
5- در کابینت ها را باز نگذارید
6- چرخ دستی ها را در راهرو رها نکنید  
7- وقتی کف زمین خیس است علائم هشدار دهنده مناسب قرار دهید

رهنمود هایی در مواقع آتش سوزی
1- با ساختمان هتل آشنا باشید
2- راه های خروج اظطراری را بدانید
3- با محل کپسول آتش نشانی آشنا شوید
4- با محل آژیرهای خطر آشنا شوید
5- با اصول وضعیت فوق العاده در زمان آتش سوزی آشنا شوید
وظایف میزبان هنگام آتش سوزی
1- آژیر را به صدا در آورید
2- میهمانان و کارکنان را خارج کنید
3- تقاضای کمک نمایید. پنجره و درها را ببندید. برق ساختمان را قطع کنید
4- با یک ماده خاموشگر مناسب شعله را مهار کنید